Paraguaçuense está entre os três melhores chefs revelação de SP, segundo revista

O chef paraguaçuense Caio Guerreiro Ottoboni ficou em segundo lugar na categoria Chef Revelação no prêmio da revista Comer & Beber, organizado pela Veja São Paulo. Além disso, o Oui, restaurante do paraguaçuense em São Paulo, faturou o prêmio de melhor menu executivo e também ficou entre os três melhores endereços de cozinha francesa da cidade, depois dos tradicionais Chef Rouge e Parigi Bistrot. Além da vertente francesa, a inspiração para a cozinha de Caio, que trabalhou sete anos com o francês Erick Jacquin, também vem da bistronomia, movimento parisiense que existe há uma década e reforça refeições servidas a bons preços. Chamada de Menu Bistrô, a fórmula do executivo da casa tem entrada, prato principal e sobremesa e sai por R$ 49. O cardápio é servido de terça à sábado no almoço e muda frequentemente. A casa também faz uma análise diária do custo-benefício dos ingredientes frescos e sazonais disponíveis para, então, criar um cardápio autoral, com ares franceses. Além do Menu Bistrô, o restaurante tem ainda outras possibilidades a bom custo-benefício, como o Menu Inspiração do Mercado, que permite que o cliente escolha entradas, principais e sobremesas individualmente ou na composição de dois (R$ 65) ou três desses itens (R$ 75). Quem quiser conhecer a fundo o trabalho do chef tem como opção o Menu Confiança, em que Caio cria na hora sugestões de cinco (R$ 95) ou sete pratos (R$ 110). A sugestão só pode ser pedida quando todos os clientes da mesma mesa optarem pelo cardápio. Alergias ou restrições alimentares devem ser comunicadas com antecedência.

Sobre Caio Ottoboni Nascido em Paraguaçu Paulista, Caio Ottoboni cursou gastronomia no Senac de Campos do Jordão. Até maio de 2013, trabalhou como subchef de Erick Jacquin. Foram sete anos de aprendizado com o mestre francês. Quando deixou o extinto La Brasserie, Ottoboni havia recebido uma proposta para comandar o futuro Parigi Bistrot, no Shopping Cidade Jardim. Como o projeto foi postergado, Ottoboni foi para a França, onde fez estágios no Au Comte de Gascogne, de Henri Charvet, em Boulogne-Billancourt, no Le Grand Pan, de Benoit Gauthier, e no Frenchie, de Gregory Marchand, ambos em Paris. Como não houve uma concretização da proposta do Parigi Bistrot, Ottoboni resolveu traçar o próprio destino profissional. Tomou emprestado dinheiro com os familiares e se associou ao tio, Ricardo Zegaib, dono de 50% do negócio e responsável pela administração. Eles fizeram um investimento de cerca de 300.000 reais e em agosto do ano passado inauguraram o Bistrô Oui na Rua Vupabuçu, 71, na capital paulista.

Redação ParaguaCity com informações do Baixo Pinhe