Termina nesta quinta-feira (21) o período de inscrições para duas capacitações profissionalizantes gratuitas na área da gastronomia. Os interessados em participar dos cursos “Fabrique e venda produtos de confeitaria” e “Fabrique e venda pizzas e salgados assados” devem ter mais de 18 anos e disponibilidade para frequência mínima nos horários das aulas.
A matrícula para os cursos rápidos pode ser feita tanto na sede do Sebrae Aqui — Tupã (avenida Tapuias, 907), quanto na Escola Profissionalizante (Rua Brasil, 436), basta apresentar RG e CPF. Ambas as formações têm limite de 16 alunos por turma, a de confeitaria será das 13h às 17h; e a de salgados, das 18h às 22h.
Conforme a secretária de Desenvolvimento Social e Direitos Humanos, Telma Tulim, os alunos aprenderão na prática as principais técnicas usadas por confeiteiros profissionais e dominarão os princípios do preparo de massas.
“O segmento de doces e salgados é ótimo para quem quer empreender melhor, ampliar a renda ou iniciar uma nova carreira. Porque quem aproveitar esta chance colocará a ‘mão na massa’ para desenvolver habilidades, e entrará em contato com o universo das vendas. Dessa forma, você sairá preparado para comercializar produtos de qualidade e diferenciados”, explica Telma Tulim.
Os cursos trazidos para a população de Tupã são custeados pelo Sebrae Aqui, por meio da Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Comércio Exterior, divididos em módulos teóricos e de métodos para o trabalho efetivo. Para o secretário responsável pela Pasta, Paulo Lossila, além de saber cozinhar bem, é essencial poder gerar renda com esses conhecimentos.
“A prefeitura adquire os cursos permitindo que o cidadão aprenda sem ter que pagar nada por isso. São cursos inovadores aplicados pelo SENAI, instituição reconhecida pela oferta de formação profissional de alto padrão. Pois, são planejadas com a finalidade de proporcionar oportunidades reais de crescimento pessoal, por meio da autonomia financeira do indivíduo”, destaca.
FABRIQUE E VENDA PRODUTOS DE CONFEITARIA (PRESENCIAL)
O Curso tem por objetivo o desenvolvimento de competências para auxiliar nas operações do processo de fabricação de bolos e doces, do balanceamento ao acabamento do produto, utilizando maquinários e equipamentos, conforme normas e legislações sanitárias, ambientais, de segurança no trabalho e na qualidade.
12 dias (48 horas)
DIAS: 29/set, 2/out, 3/ out, 4/out, 10/ out, 11/out, 17/out, 18/out, 24/out, 25/out, 31/ out, e 1º/nov
HORÁRIO: 13h às 17h
Programação
Boas Práticas de Fabricação:
Identificar normas técnicas e legislação;
Identificar as medidas preventivas necessárias para evitar contaminação por microrganismos;
Associar as características dos alimentos com a sua conservação;
Identificar fatores que interferem na vida de prateleira dos alimentos;
Reconhecer métodos de higienização em equipamentos, utensílios e maquinários;
Reconhecer técnicas de armazenamento, conforme boas práticas de fabricação.
Balanceamento:
Aplicar cálculos (Rendimento, encomenda e balanceamento)
Fundamentos de confeitaria:
Reconhecer as funções das matérias-primas;
Analisar as quantidades necessárias de matérias-primas conforme o tipo de massa;
Identificar as influências das matérias-primas e insumos na qualidade do produto final.
Confeitaria:
Aplicar Boas Práticas de Fabricação
Identificar equipamentos;
Aplicar o fluxograma de produção;
Controlar variáveis de processo (tempo, temperatura);
Programar e operar máquinas e equipamentos;
Manusear utensílios específicos da área;
Executar planejamento da produção;
Elaborar produtos segundo a formulação e balanceamento;
Dividir massa padronizadamente;
Modelar e decorar os produtos;
Elaborar recheios, caldas e coberturas doces e salgadas;
Embalar os produtos;
Dar acabamento aos produtos;
Controlar o processo de forneamento;
Avaliar produtos finais.
Módulo Gestão
Controle financeiro
Vendas
FABRIQUE E VENDA PIZZAS E SALGADOS ASSADOS (PRESENCIAL)
Curso ensina gestão de vendas e finanças, além de planejar e executar as operações do processo de fabricação de pizzas e de salgados assados, do balanceamento ao acabamento do produto, conforme as tendências do mercado no que diz respeito a matérias-primas e equipamentos. Seguindo normas e padrões de qualidade, higiene, segurança, prevenção de acidentes e preservação ambiental.
17 dias (68 horas)
Dias: 29/set, 2/out, 3/ out, 4/out, 10/out, 11/out, 17/out, 18/out, 24/ out, 25/ out, 31/ out, 1/nov, 7/nov, 8/nov, 14/nov, 21/nov, e 22/11
HORÁRIO: 18h às 22h
Conteúdo Programático:
Princípio de higiene e conservação de alimentos:
Contaminação em alimentos.
Perigos em Alimentos: Físico, Químico e Biológico.
Tipos de Microrganismos.
Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que interferem no crescimento dos microrganismos.
Boas Práticas de Fabricação: Higiene Pessoal; Higiene Operacional; Instalações; Limpeza e higienização
Composição química dos alimentos.
Parâmetros de qualidade dos alimentos: sensoriais; Físico-químico; microbiológicos.
Métodos de Conservação: Pasteurização, Esterilização, Acidificação, Secagem,
Refrigeração, Congelamento, Embalagens e outros.
Vida de prateleira dos alimentos.
Rotulagem dos alimentos.
Fabricação de Pizzas
Definição de prioridade e sequência da produção.
Cálculos de balanceamento de formulações.
Cálculo de encomendas.
Processos de fabricação de massas de pizzas e produtos derivados.
Tipos de modelagens.
Decoração dos produtos.
Tipos de recheios doces e salgados.
Funcionamento e Utilização de Máquinas, Equipamentos e Utensílios: Balança, Câmara de fermentação, Masseira, Câmara Fria, Forno, Batedeira, Utensílios diversos, Resfriador de água, outros equipamentos
Ingredientes básicos: fermento químico, fermento biológico; amidos, sal, corantes, açúcar, gordura, essências, água, melhoradores, pré-misturas, leite, conservadores, ovos.
Avaliação dos produtos.
Fabricação de salgados
Funções das Matérias-primas.
Balanceamento e Cálculo de encomendas e rendimento
Etapas do processo de fabricação de salgados de massas: cozida, fermentada, sem liga e pré-processada.
Congelamento; descongelamento; modelagem; recheado; fermentação; assamento; armazenamento; avaliação final do produto.
Segurança no trabalho: importância, medidas preventivas e procedimentos adequados, EPIs.
Equipamentos e utensílios: funcionamento e utilização de balança, batedeira, fogão a gás, forno, freezer, congelador ultrarrápido, laminadora, carro de fermentação.
Módulo Gestão
Controle financeiro
Vendas
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